11 Resep kreasi sambal tumpang, pedas, enak, dan mudah dibuat

Instagram/@ilma_ilma24 dan Instagram/@bunda_didi

Brilio.net - Indonesia nggak hanya terkenal akan keindahan alamnya, tetapi juga keunikan kulinernya. Masakan khas Nusantara biasanya identik dengan berbagai bumbu rempah. Rendang misalnya, makanan satu ini sudah mendunia dan diakui sebagai salah satu makanan lezat, lho.

Selain rendang, makanan Indonesia lainnya yang nggak kalah terkenal juga ada sate, soto, nasi goreng, pecel, dan masih banyak lagi lainnya. Tentunya, menyantap makanan-makanan tersebut kurang lengkap kalau tanpa sambal. Kebanyakan lidah orang Indonesia memang menyukai pedas, kan?

Sambal khas Nusantara sendiri nggak kalah beragam, lho. Salah satunya sambal tumpang yang identik dibuat pakai tempe, cabai, dan berbagai rempah. Sambal tumpang ini bisa jadi alternatif lauk pendamping makan di rumah. Cocok pula disantap pakai sayur rebus, nasi, dan rempeyek.

Penasaran bagaimana cara dan resep kreasi sambal tumpang? Berikut sederet resep praktis sambal tumpang, BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Jumat (25/3).

1. Sambal tumpang.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 1 papan tempe yang sudah disimpan 3-4 hari
- Santan secukupnya
- 3 cm laos geprek
- 1 serai geprek
- 2 daun salam
- 2 daun jeruk
- Cabai rawit utuh
- Garam
- Gula

Bumbu:
- 8 cabai merah besar
- 8 bawang merah
- 4 bawang putih
- 1 ruas jempol kecil kencur

Cara membuat:
1. Rebus tempe dan semua bumbu utuh sampai layu, ambil tempe dan semua bumbu, lalu pisahkan. Buang air rebusan, tekan-tekan tempe yang sudah direbus dengan ulekan, tidak usah terlalu halus.
2. Haluskan semua bumbu yang sudah direbus, lalu tumis sebentar dan masukkan sisa bahan. Tumis sampai harum dan matang.
3. Masukkan tempe yang dihaluskan, lalu aduk rata bersama tumisan bumbu. Tambahkan air secukupnya, lalu beri garam dan gula.
4. Masukkan santan, aduk rata, dan cek rasa. Masukkan kerupuk kulit dan cabai rawit utuh. Masak sampai bumbu menyerap.

2. Sambal tumpang kuah.

foto: Instagram/@wulanfoods

Bahan:
- Tempe tembirang atau semangit (ulek kasar)
- Tempe biasa sesuai selera (ulek kasar)
- Tahu, potong-potong

Bumbu:
- Cabai secukupnya
- 5 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 5 butir kemiri
- 1 sdt kencur bubuk
- Santan secukupnya
- Garam, gula pasir, dan penyedap rasa secukupnya
- Air secukupnya
- Ikan teri secukupnya
- 3 lembar daun salam
- 1 ruas laos geprek

Cara membuat:
1. Bawang putih, bawang merah, dan cabai direbus dulu lalu ulek kasar bersama bumbu lainnya.
2. Siapkan wajan atau kuali, masukkan air diikuti dengan semua bahan dan bumbu.
3. Masak sampai matang dan air menyusut, koreksi rasa dan sajikan dengan sayuran rebus dan lauk lainnya.

3. Sambal tumpang nyemek bersantan.

foto: Instagram/@ilma_ilma24

Bahan:
- 1 papan tempe semangit
- 1/2 papan tempe biasa
- 1 jempol lengkuas
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 3 sdm santan kental
- 100 ml air
- Cabai rawit utuh
- 1 sdm gula merah
- Garam, gula pasir, dan kaldu jamur secukupnya
- Air

Bumbu halus:
- 15 buah cabai rawit
- 3 buah cabai keriting
- 5 buah bawang merah
- 3 buah bawang putih
- 2 ruas kencur

Cara membuat:
1. Potong tempe ukuran besar lalu kukus sampai matang. Kemudian tumbuk kasar, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus bersama lengkuas, daun jeruk, daun salam, dan cabai utuh.
3. Tambahkan gula merah, garam, gula pasir, dan kaldu jamur secukupnya sampai matang.
4. Masukkan tempe yang sudah ditumbuk, beri air lalu santan.
5. Masak sampai kental dan minyaknya keluar.

4. Sambal tumpang Kediri.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 400 gr tempe bosok, kukus lalu ulek kasar
- 200 gr tempe segar, kukus lalu ulek kasar
- 250 gr tetelan sapi (rebus sampai empuk, potong-potong kecil)
- 2 liter kaldu sapi (air sisa rebusan tetelan)
- 250 ml santan instan
- 3 sdm udang rebon
- 5 lembar daun salam
- 10 lembar daun jeruk
- 3 batang serai, digeprek
- 30 buah cabai rawit merah
- Larutan beras secukupnya (2-3 sdm tepung beras dan sedikit air)
- Lada dan garam secukupnya

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah besar
- 30 buah cabai rawit merah
- 3 sdm gula merah sisir
- 5 butir kemiri
- 2 ruas jari kencur
- 2 ruas jari lengkuas

Cara membuat:
1. Didihkan air kaldu, lalu masukkan tempe, bumbu halus, tetelan, serai, daun salam, daun jeruk, udang rebon, lada, dan garam.
2. Masak dalam api sedang sekitar 15 menit hingga bumbu meresap dan tempe mulai lembek.
3. Masukkan santan instan dan cabai rawit. Lanjutkan memasak sekitar 5-10 menit dalam api kecil.
4. Terakhir masukkan larutan tepung beras sedikit demi sedikit hingga didapatkan kekentalan yang diinginkan.
5. Cicipi, koreksi rasa. Sambal tumpang khas Kediri siap disajikan.

5. Sambal tumpang koyor.

foto: Instagram/@bunda_didi

Bahan:
- 1 papan tempe semangit
- 250 gr koyor sapi
- 800 ml air
- 300 ml santan
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdm gula merah
- 2 sdt kaldu sapi dan garam secukupnya

Bumbu:
- 15 cabai merah
- 8 bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 cm kencur
- 3 butir kemiri

Cara membuat:
1. Rebus atau presto koyor hingga mekar, potong-potong sesuai selera.
2. Rebus kembali koyor dengan tempe dan semua bahan, kecuali garam dan gula.
3. Angkat bumbu dari rebusan, haluskan.
4. Angkat tempe, haluskan kasar.
5. Tumis bumbu hingga harum, masukkan kembali ke rebusan bahan.
6. Masukkan santan, gula, dan garam.
7. Masak hingga meresap dengan api kecil.
8. Koreksi rasa, sajikan dengan bubur nasi.

6. Sambal tumpang krimer.

foto: Instagram/@sandrarisma

Bahan 1:
- 500 gr tempe segar dan tempe semangit
- 100 gr krimer
- 900 ml air

Bahan 2:
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 sdt garam, sesuai selera
- 1 sdm gula merah, sisir
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 6 buah cabai rawit, utuh
- 2 sdm udang rebon (urang dawu)

Bahan 3 (bumbu halus):
- 3 buah bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah
- 5 buah cabai rawit, sesuai selera
- 1 cm kencur

Cara membuat:
1. Dalam panci, masukkan air, tempe semangit, tempe segar, daun salam, daun jeruk, bawang merah, bawang putih, cabai, kencur, dan lengkuas. Masak sampai empuk. Tiriskan. Jangan buang airnya.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, dan kencur. Haluskan pula tempenya. Sisihkan.
3. Didihkan kembali air bekas rebusan tempe, tuang krimer, aduk merata.
4. Tambahkan bumbu halusnya, aduk merata.
5. Masukkan pula tempe yang sudah dihaluskan, beserta garam, gula merah sisir, dan ketumbar, aduk merata. Biarkan mendidih.
6. Terakhir masukkan udang rebon dan cabai rawit. Aduk merata dan koreksi rasa. Angkat.

7. Sambal tumpang khas Klaten.

foto: Instagram/@rikehari

Bahan:
- 1 buah tempe bisa segar atau semangit (agak lama)
- 5 buah tahu pong diiris bagi 3
- 50 gr rambak kulit sapi yang sudah direndam air panas
- 10 buah cabai merah
- 2 buah cabai rawit orange (sesuai selera)
- 4 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 2 buah kemiri
- 1 ujung jari kunyit
- 1 jari kelingking kencur
- Laos geprek, daun salam, dan daun jeruk
- 1 buah gula merah
- 75 ml santan instan
- 1 liter air
- Ikan asin layur goreng
- Gula dan garam secukupnya

Cara membuat:
1. Kukus tempe lalu ulek hingga kedelainya terpisah.
2. Goreng cabai merah, rawit, dan kemiri, lalu haluskan dengan bawang merah, bawang putih, kencur, dan kunyit.
3. Tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan ulekan ikan asin, daun salam, daun jeruk, dan laos.
4. Masukkan tempe, tahu, dan rambak, lalu tuang air.
5. Masukkan gula pasir dan garam, jika sudah mendidih masukkan santan.
6. Masak hingga matang, tes rasa agar seimbang gurih dan manisnya.

8. Sambel tumpang Solo.

foto: Instagram/@juliaazzizah

Bahan:
- 15 buah tahu cokelat
- 4 lembar daun salam
- 2 ruas lengkuas geprek
- Petai
- 1000 ml santan kental

Bumbu halus:
- 10 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 15 buah cabai merah keriting
- 6 buah cabai rawit
- 1 ruas kencur
- 1 bungkus besar tempe semangit atau tempe bosok
- 3 lembar daun jeruk
- Gula, garam, dan kaldu jamur

Pelengkap:
- Sawi
- Kecambah rebus

Cara membuat:
1. Rebus bahan bumbu halus sampai matang, lalu haluskan. Lalu tumis sebentar bersama daun salam dan lengkuas.
2. Masukkan petai, tahu, dan santan.
3. Tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya. Koreksi rasa.
4. Masak sampai mendidih dan matang.
5. Sajikan bersama pelengkap.

9. Sambal tumpang daging.

foto: Instagram/@nindriany17

Bahan:
- 1/2 papan kecil tempe semangit
- 150 gr daging sop
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 jempol lengkuas
- 600 ml air
- 2 sdm santan instan
- 1 sdm gula merah
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk sapi

Bumbu halus:
- 6 bawang merah
- 4 bawang putih
- 2 jempol kencur
- 3 kemiri
- 5 cabai rawit merah
- 1 cabai merah besar

Cara membuat:
1. Rebus daging sop hingga mendidih, buang airnya, potong-potong.
2. Panaskan 600 ml air sampai mendidih, masukkan daging, tempe, dan bumbu-bumbu hingga layu.
3. Tiriskan bumbu kemudian haluskan.
4. Tempe diulek kasar.
5. Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan daun jeruk sampai bumbu harum, masukkan ke rebusan daging.
6. Tambahkan tempe, garam, gula, kaldu bubuk, dan santan, masak sampai mendidih.
7. Cicipi rasanya, masak hingga kuah agak menyusut.

10. Sego sambal tumpang.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan sambal tumpang:
- 1/2 papan tempe semangit
- 200 gr daging tetelan
- 250 ml santan kental

Bumbu:
- 6 siung bawang putih
- 12 siung bawang merah
- 5 butir kemiri
- 6 buah cabai merah besar
- 3 buah cabai merah keriting
- 100-150 gr cabai rawit (sesuai selera)
- 3 cm kencur
- 1 sdm ketumbar butiran
- 1 sdm udang rebon
- 1 ruas besar lengkuas, geprek
- 6 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- Gula, garam, merica, dan kaldu bubuk secukupnya
- 2 sdm tepung beras yang dilarutkan dengan air untuk mengentalkan

Cara membuat:
1. Rebus daging dan tempe bersama bawang putih, bawang merah, cabai, kemiri, dan kencur hingga lunak, hancurkan tempe tapi jangan sampai terlalu halus, cukup ditekan-tekan sebentar hingga agak hancur.
2. Pisahkan daging, potong kecil-kecil lalu masukkan kembali ke dalam panci.
3. Haluskan bumbu yang telah direbus bersama ketumbar, lalu masukkan ke dalam rebusan tempe.
4. Masukkan udang rebon, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam.
5. Bumbui dengan gula, garam, dan kaldu bubuk.
6. Masukkan santan, aduk-aduk hingga mendidih, koreksi rasa.
7. Terakhir kentalkan sambal dengan adonan tepung beras, aduk sebentar lalu matikan api.

11. Sambal tumpang tahu pong.

foto: Instagram/@an3_hiranya

Bahan:
- 2 papan tempe semangit, ulek kasar
- 1 bungkus tahu pong, potong 2 bagian
- 1 sachet santan bubuk
- 1 gelas air

Bumbu tumis:
- 5 butir bawang merah
- 4 butir bawang putih
- 4 buah cabai rawit
- 2 buah cabai merah besar
- Garam
- Gula merah
- 2 ruas kencur
- 2 butir kemiri

Bahan cemplung:
- 1 ruas lengkuas geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 4 lembar daun salam
- Cabai merah besar dan cabai hijau besar

Cara membuat:
1. Ulek kasar bumbu tumis dengan sedikit minyak sampai harum, masukkan bumbu cemplung, masak sampai cabai agak layu, tambahkan tahu dan tempe semangit.
2. Biarkan tempe matang, beri air dan masak sampai mendidih.
3. Tambahkan santan bubuk, aduk sampai santan merata.
4. Masak sampai air agak menyusut, koreksi rasa, dan siap dihidangkan.

(brl/lut)