22 Resep ayam kampung spesial, cocok jadi sajian keluarga

13 / 05 / 2022 16:01 WIB Rizka Mifta / Annathiqotul Laduniyah
22 Resep ayam kampung spesial, cocok jadi sajian keluarga
foto: Instagram/@mrs.wijaya dan Instagram/@dada.tastes

Brilio.net - Olahan ayam kampung jadi sajian yang lezat untuk dinikmati dalam berbagai suasana. Baik saat disantap sendirian ataupun bersama orang-orang tersayang. Kandungan gizi di dalam ayam kampung juga menjadi sumber protein yang baik untuk tubuh.

Daging ayam kampung disebut lebih rendah lemak dibanding ayam broiler. Selain itu, ayam kampung juga dikenal lebih unggul pada bagian kuning telurnya karena lebih rendah kolesterol. Nah untuk menikmat kelezatan ayam kampung, kamu bisa mengolahnya dengan mudah.

Ada banyak kreasi menu yang bisa dibuat dengan ayam kampung. Kamu bisa memilih cara dengan di goreng, rebus, tumis, bakar, atau pun ungkep. Nah jangan ragu juga untuk menambahkan beberapa rempah untuk mendapatkan rasa yang kuat.

Mau tahu resep ayam kampung? Langsung saja yuk simak selengkapnya dalam ulasan BrilioFood pada Jumat (13/5) dari berbagai sumber.


1. Rica-rica ayam kampung.

resep ayam kampung spesial berbagai sumber

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung muda/pejantan (potong sesuai selera)
- 2 ikat kemangi siangi daunnya
- 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 2 lembar daun salam
- 2 batang daun bawang (potong kasar)
- 2 batang serai (memarkan)
- 1 buah jeruk nipis (ambil airnya)
- Garam, kaldu jamur dan gula secukupnya
- Minyak goreng untuk menumis

Bumbu ulek kasar:
- 15 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit merah dan hijau
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 cm kunyit
- 1 sdt merica butiran

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, lumuri air jeruk nipis, diamkan 10 menit, cuci kembali sampai bersih, sisihkan.
2. Tumis bumbu yang sudah diulek kasar sampai wangi, daun jeruk, daun salam dan serai, aduk rata.
3. Kemudian masukkan ayam, aduk rata dan berubah warna. Lalu bumbui garam, kaldu jamur & gula, aduk-aduk sampai berubah warna.
4. Lalu tambahkan air kurang lebih 1 gelas, tutup, aduk sesekali supaya bumbu meresap.
5. Menjelang ayam matang, masukkan bawang dan daun kemangi. Aduk cepat, tes rasa, bila sudah pas matikan api, sajikan.

2. Tongseng ayam kampung.

resep ayam kampung spesial berbagai sumber

foto: Instagram/@mrs.wijaya

Bahan:
- 1 ekor/700 gr ayam kampung muda, potong-potong
- 3 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas geprek
- 2 batang serai, memarkan
- 1.200 ml santan sedang/secukupnya
- 3 sdm kecap manis
- Garam dan gula pasir secukupnya
- Kaldu pelezat secukupnya
- 15 buah cabai rawit utuh
- 150 gr kol, iris kasar
- 1 buah tomat merah, iris
- 1 buah tomat hijau, iris
- 1 batang daun bawang, iris
- Bawang goreng secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 9 siung bawang merah
- 3 buah cabai merah besar
- 15 buah cabai rawit
- 5 butir kemiri sangrai
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt merica
- 1 cm pala

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga matang serta daun jeruk, daun salam, lengkuas, serai, hingga harum. Masukkan ayam hingga berubah warna lalu tuang santan.
2. Kemudian tambahkan kecap manis, garam, gula, kaldu pelezat. Masak dengan api kecil ke sedang, hingga ayam empuk sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
3. Masukkan cabai utuh, kol, tomat, daun bawang, aduk rata. Masak sebentar hingga layu.
4. Koreksi rasa. Angkat. Beri taburan bawang goreng, sajikan.

3. Gulai ayam kampung.

resep ayam kampung spesial berbagai sumber

foto: Instagram/@vianney_lim99

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong 8 bagian
- 2 batang serai dimemarkan
- 1 lembar daun kunyit
- 3 cm lengkuas dimemarkan
- 6 lembar daun jeruk
- 3 butir cengkeh
- 1 batang kecil kayu manis
- 1 sdm cuka
- 1,5 liter santan dari 1 butir kelapa
- Garam, gula secukupnya

Bumbu halus:
- 15 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 15 buah cabai keriting campur rawit
- Seruas jahe
- Seruas kunyit
- 1/2 sdt jinten

Cara membuat:
1. Masukkan santan, serai, daun jeruk, daun kunyit, lengkuas, cengkih, kayu manis dan bumbu halus ke dalam wajan. Masak sekitar 10 menit sambil aduk-aduk.
2. Masukkan ayam, aduk rata. Beri garam, gula secukupnya. Setelah mendidih kecilkan api. Tambahkan cuka.
3. Masak terus sampai kuah meresap dan mengental. Angkat. Sajikan.

4. Ayam lodho.

resep ayam kampung spesial berbagai sumber

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 1 bungkus kaldu ayam instan
- 1 liter air
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas lengkuas
- 1 sdt merica
- 10 siung bawang merah
- 2 batang serai (geprek)
- 3 butir kemiri
- 4 lembar daun salam
- 4 lembar salam
- 500 ml santan kelapa
- 6 buah cabai rawit
- 7 siung bawang putih
- Garam, gula, penyedap rasa secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam kampung, potong menjadi 12 bagian. Kemudian panggang dengan arang panas hingga berubah warna menjadi kuning kecokelatan.
2. Haluskan bumbu seperti bawang merah, bawang putih, merica, garam, penyedap rasa, kunyit, jahe dan kemiri hingga halus.
3. Tumis bumbu halus dengan menggunakan sedikit minyak hingga harum bersama dengan daun salam, daun jeruk, serai dan lengkuas.
4. Tambahkan 1 liter air ke dalam bumbu, aduk-aduk hingga bumbu tercampur rata hingga mendidih.
5. Masukkan ayam yang sudah dipanggang, ke dalam kuah. Masak hingga daging empuk.
6. Jika daging sudah empuk, masukkan santan dan cabai rawit utuh. Aduk-aduk hingga rata. Tunggu sampai matang dan sajikan.

5. Ayam kukus besler.

resep ayam kampung spesial berbagai sumber

foto: Instagram/@perkumpulan_memasak

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung muda
- 1 buah jeruk nipis
- 6 lembar daun salam
- 1 lembar daun pandan, iris
- 10 buah cabai utuh
- 2 batang serai iris serong
- 3 sdm air
- 1 sdm fiber creme
- 2 sdm gula merah
- Garam dan penyedap jamur secukupnya
- Minyak untuk menumis
- Daun pisang secukupnya

Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 11 butir bawang merah
- 5 buah cabai merah besar
- 50 gr cabai rawit
- 3 cm jahe
- 1 cm kunyit sangrai
- 5 butir kemiri sangrai
- 1 buah tomat merah

Cara membuat:
1. Belah ayam tidak sampai putus, cuci, pipihkan, tusuk-tusuk seluruh bagian ayam dengan garpu, kucuri air perasan jeruk nipis dan oles garam secukupnya, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan air dan fiber creme, beri gula, garam, penyedap jamur, aduk rata koreksi rasa, angkat.
3. Oles seluruh bagian ayam dengan bumbu hingga rata lalu letakkan di atas daun pisang, tambahkan juga daun salam, daun pandan, cabai utuh, serai, (di bawah dan di atasnya ayam) lalu bungkus.
4. Kukus selama 1 jam atau hingga ayam empuk, angkat sajikan.

6. Ayam kampung kukus.

resep ayam kampung spesial berbagai sumber

foto: Instagram/@dada.tastes

Bahan:
- 2 paha ayam kampung
- Garam
- Minyak wijen secukupnya
- Bawang putih goreng
- Daun ketumbar

Cara membuat:
1. Bersihkan paha ayam.
2. Marinasi dengan garam dan minyak wijen secukupnya selama 20 menit.
3. Kukus ayam selama 20 menit atau sampai matang, airnya jangan di buang.
4. Potong-potong taburi bawang putih goreng dan daun ketumbar.
5. Siap disajikan dengan saus cabai.

7. Boneless ayam rebus.

resep ayam kampung spesial berbagai sumber

foto: Instagram/@iindapur

Bahan:
- 1/4 ekor ayam kampung
- Sejempol jahe, geprak
- 1 batang daun bawang
- Himalaya salt
- 2 siung bawang putih, cincang
- 2 sdm minyak sayur
- 1 sdm minyak wijen

Cara membuat:
1. Balur ayam dengan garam, diamkan sejenak. Lalu rebus hingga 25 menit. Masukkan jahe dan daun bawang, rebus hingga empuk.
2. Sambil menunggu di wajan lain, panaskan minyak dan bawang putih, masak hingga bawang layu. Sisihkan.
3. Tiriskan ayam yang sudah direbus. Lumuri dengan minyak wijen, diamkan sesaat. Potong-potong dan lepaskan ayam dari tulang dan kulitnya.
4. Taburi dgn minyak dan bawang putih sangrai.
5. Sajikan dengan irisan cabai rawit dan kecap asin.

8. Ayam rebus sederhana.

resep ayam kampung spesial berbagai sumber

foto: Instagram/@iindapur

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- Seruas jahe, iris kasar/geprek
- Merica secukupnya
- Garam secukupnya
- Daun bawang
- Air es

Untuk siraman ayamnya:
- 6 siung bawang putih, cincang
- Kecap asin secukupnya
- Minyak wijen secukupnya
- Seruas jahe iris kasar/geprek

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam.
2. Rebus air hingga mendidih, masukkan ayam, tambahkan garam, merica dan jahe, lalu rebus sampai ayam empuk.
3. Angkat rebusan ayam dan langsung rendam ke dalam air es, biarkan selama 5 menit agar kulit ayam kenyal.
4. Campur minyak wijen dan kecap asin aduk rata, siram di atas ayam rebus.
5. Panaskan minyak goreng, tambahkan minyak wijen, goreng bawang putih cincang dan jahe hingga kuning kecokelatan, taburkan di atas ayam rebus.

9. Opor ayam kampung.

resep ayam kampung spesial berbagai sumber

foto: Instagram/@tsaniwismono

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung (bersihkan dan potong-potong)
- 3 lembar salam
- 2 batang serai, simpulkan
- 2 cm lengkuas
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
- 1250 ml air
- 200 ml santan kental instant
- 3 sdm minyak goreng

Bumbu halus:
- 9 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 7 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 3 cm kunyit, bakar
- 1 cm kencur
- 2 lembar daun jeruk
- 1/2 sdt merica butiran

Cara membuat:
1/ Tumis bumbu halus, masukkan ayam. Masak sampai ayam berubah warna.
2. Tuang air, beri daun salam, sereh, lengkuas, masak sampai ayam empuk. Beri garam, gula, dan kaldu ayam bubuk. Tuang air sedikit.
3. Masukkan santan kental, masak sampai mendidih dan kental.

10. Ayam kuah kunyit.

resep ayam kampung spesial berbagai sumber

foto: Instagram/@lilykitc88

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung potong sesuai selera
- 2 buah kunyit keprek atau potong kecil
- 1/2 sdt garam
- 1,2 litter air

Cara membuat:
1. Campur ayam, air, dan kunyit.
2. Masak selama kurang lebih 30 menit dengan api sedang sampai ayam empuk.
3. Beri garam dan aduk rata.

11. Ayam kuah merah angkak.

resep ayam kampung spesial berbagai sumber

foto: Instagram/@dapurmimi84

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong 12
- 1 sdm angkak utuh
- 5 cm jahe iris tipis
- 2 liter air
- Garam dan merica secukupnya
- Gula secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus air, masukkan ayam dan jahe. Tunggu mendidih.
2. Masukkan angkak, gula, garam, dan merica. Rebus sampai ayam empuk.

12. Soto ayam kampung.

resep ayam kampung spesial berbagai sumber

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung muda, belah 4
- 500 gr ceker, bersihkan
- 2 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang daun bawang, potong kasar
- 2 liter air
- Garam, gula, dan lada bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 12 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1 sdt merica butiran

Bahan pelengkap:
- Soun (seduh air panas, tiriskan)
- Kentang (potong tipis, goreng kering)
- 5 lembar kubis (iris kasar)
- Tauge (seduh air panas, tiriskan)
- Bawang merah goreng
- Seledri, iris halus
- Sambal rawit

Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan ceker, beri 2 lembar daun salam dan seiris jahe. Rebus sampai matang, Tiriskan ceker, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus, masukkan serai dan daun jeruk. Aduk sampai layu. Masukkan ayam, masak sambil diaduk sampai ayam berubah warna. Kemudian tuang air.
3. Masukkan ceker, beri gula, garam dan lada bubuk.
4. Masukkan daun bawang, aduk rata.
5. Ambil ayamnya, suwir-suwir lalu goreng.
6. Tata nasi, beri suwiran ayam, keripik kentang, tauge, irisan kubis, soun, daun seledri. Tuang kuah soto, taburi bawang goreng.

13. Kare ayam kampung.

resep ayam kampung spesial berbagai sumber

foto: Instagram/@alfinazulfa91

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 65 ml santan instan
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang sereh, geprek
- 3 butir cengkeh
- 3 butir kapulaga
- 1 batang kecil kayu manis
- Gula dan garam secukupnya
- Minyak untuk menumis
- 2,5 liter air

Bumbu halus:
- Seruas jari jahe
- Seruas jari kunyit, bakar atau goreng
- 2 buah kemiri, bakar atau goreng
- 1 sdt jintan
- 1 sdt adas
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt lada bubuk
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 12 buah cabai merah besar, buang bijinya
- Segenggam cabai rawit

Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, potong sesuai selera, cuci bersih, dan sisihkan.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu yang telah dihaluskan bersama daun salam, daun jeruk, sereh, cengkeh, dan kayu manis sampai wangi.
3. Masukkan air dan bumbu lainnya. Biarkan mendidih, masukkan potongan ayam lalu ungkep.
4. Tambahkan santan, aduk sampai mendidih agar santan tidak pecah.

14. Ayam bakar bumbu rujak.

resep ayam kampung spesial berbagai sumber

foto: Instagram/@reapuspita29

Bahan 1:
- 1 ekor (600 gr) ayam kampung, potong 4 bagian
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 800 ml air

Bahan 2:
- 10 buah cabai merah besar
- 3-5 buah cabai rawit
- 5 siung bawang putih
- 5 buah bawang merah
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 1 sdt terasi goreng
- 4 butir kemiri goreng
- 1/2 sdt garam

Bahan 3:
- 6 sdm minyak goreng
- 400 ml air
- 3 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk
- 1 sdm gula pasir
- 3 sdm gula merah, sisir

Cara membuat:
1. Masukkan bahan 1 ke dalam panci, rebus dengan api kecil dan panci tertutup hingga ayam empuk, angkat dan tiriskan.
2. Haluskan bahan 2. Tumis bumbu halus (bahan 2) hingga harum dan matang dengan api kecil.
3. Masukkan daun salam dan daun jeruk, tumis hingga harum. Masukkan air, aduk rata. Masukkan gula pasir dan gula merah, masak hingga kuah menyusut hingga kadar air tersisa 40%.
4. Bakar ayam hingga berubah warnanya dan beraroma bakar, sisihkan.
5. Memarkan ayam (namun jaga jangan sampai hancur).
6. Rebus ayam hingga bumbu meresap dan mulai mengental.
7. Bakar ayam, kemudian celupkan ayam ke dalam bumbu rujak.
8. Bakar kembali sesaat, ulangi sekali lagi agar bumbu meresap, angkat.
9. Siram dengan sisa bumbu rujak. Sajikan selagi hangat.

15. Sup ayam kampung.

resep ayam kampung spesial berbagai sumber

foto: Instagram/@numpangsaveresep.id

Bahan:
- 1/2 kg ayam kampung yang sudah dipotong
- 2 buah kentang
- 3 bawang merah
- 2 buah tomat
- 1 buah wortel
- Kol seckupnya
- 5 bawang putih
- 3 helai seledri
- 1 ruas jahe
- 1 ruas laos
- 1 batang sereh
- 2 buah kemiri
- 10 cabai rawit
- 1/3 sdm merica
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk
- 1 kapulaga

Cara membuat:
1. Rebus ayam yang sudah dibersihkan. Potong kentang dan wortel sesuai selera.
2. Bawang merah, kemiri, bawang putih, dan jahe diblender atau diulek sampai halus. Sereh diambil bagian putih dalam lalu digeprek. Geprek laos juga.
3. Tumis bumbu yang sudah diblender, laos, sereh, daun salam, daun jeruk, merica bubuk, dan cabai rawit (potong 2) sampai wangi.
4. Lalu masukkan ayam yang sudah direbus tadi dan kentang yang sudah dipotong sesuai selera lalu tumis sampai bumbu menyerap, setelah itu tambahkan air.
5. Setelah mendidih masukkan wortel, masak sampai ayam dan kentang empuk lalu masukkan kol yang sudah dipotong sesuai selera, masukkan juga tomat yang sudah dipotong dadu.

16. Ayam bakar taliwang.

resep ayam kampung spesial berbagai sumber

foto: Instagram/@niladriana

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung ukuran sedang, belah bentangkan, bisa juga dipotong jadi 4
- 1 sdm kecap manis
- Minyak untuk menumis
- 200 ml air

Bumbu halus:
- 20 cabai keriting
- 7 cabai rawit merah
- 15 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 3 ruas kencur
- 1 sdt terasi bakar
- 1,5 sdt garam
- 2 sdt gula merah sisir
- 1 buah tomat

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan ayam bolak balik sampai berubah warna. Tambahkan air, masak ayam sampai empuk dan kuah kental.
2. Bakar ayam di atas bara sambil sesekali diolesi bumbu dan kecap manis.

17. Ayam bumbu pedas.

resep ayam kampung spesial berbagai sumber

foto: Instagram/@birgittawang_

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung (potong sesuai selera)
- 2 batang serai, geprek
- 5 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- 25 cabai merah
- Cabai rawit secukupnya (sesuai selera)
- 17 bawang merah
- 7 bawang putih
- 5 kemiri
- Seruas lengkuas
- Seruas jahe
-Seruas kencur
- Sedikit kunyit
- Garam, gula pasir, gula merah dan kaldu jamur secukupnya
- Santan sedang secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu dan sereh sampai harum.
2. Masukkan daun jeruk dan daun salam, aduk merata.
4. Masukkan ayam, aduk merata. Tuang santan secukupnya. Beri garam, gula pasir, gula merah, dan kaldu jamur.
5. Tuang 2-3 sdm air asam Jawa. Masak sampai menyusut dan mengental. Tes rasa, angkat. Sajikan.

18. Ayam kampung asam gurih.

resep ayam kampung spesial berbagai sumber

foto: Instagram/@bunes_kitchen

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung yang sudah direbus
- 1 sdt merica
- 1 sdt gula
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu ayam
- 1 sdt air asam Jawa
- 2 buah cabai hijau, iris
- 4 buah cabai merah, iris
- 5 buah cabai rawit merah, iris
- 8 siung bawang merah, iris
- 5 siung bawang putih, iris
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas ibu jari lengkuas, iris
- 3 lembar daun jeruk

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah, bawang putih, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas sampai wangi lalu masukkan ayam kampung yang sudah direbus.
2. Beri air kaldu hasil rebusan sedikit saja kira-kira 50 ml, lalu masukkan air asam Jawa, merica, gula, garam, dan kaldu ayam.
3. Masukkan air matang biasa 100 ml serta cabai merah, cabai hijau, dan cabai rawit.
4. Biarkan meresap sambil koreksi rasa. Sajikan.

19. Ayam kampung sambal kemangi.

resep ayam kampung spesial berbagai sumber

foto: Instagram/@resepayamkampung

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 4 lembar daun jeruk, buang batang tengahnya, lalu iris tipis
- 2 batang serai, geprek
- Daun kemangi sesuai selera, potong-potong
- 1 sdm gula merah
- 1 sdm totole
- 1 sdt garam

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 5 buah cabai merah besar
- 3 buah cabai rawit
- 1 sachet terasi

Cara membuat:
1. Rebus ayam dengan air mendidih selama 5 menit, untuk membuang kotoran ayam, tiriskan
2. Goreng ayam hingga setengah matang (jangan terlalu kering), sisihkan
3. Haluskan bumbu halus pakai blender
4. Tumis bumbu halus bersama dengan serai dan daun jeruk hingga harum dan matang
5. Masukkan ayam, tambahkan air. Bumbui dengan garam, gula merah, dan totole.
6. Masak hingga ayam empuk (30 menit sampai 1 jam) dan air asat. Tambahkan daun kemangi, masak hingga layu dan harum kemangi keluar.
7. Koreksi rasa

20. Ayam kampung goreng.

resep ayam kampung spesial berbagai sumber

foto: Instagram/@damima_chikin

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong 8 bagian
- 3 cm lengkuas, parut
- 2 batang sereh, geprek
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:
- 25 gr bawang merah
- 15 gr bawang putih
- 10 gr kunyit (belum dikupas)
- 1 sdm ketumbar
- 8 gr kemiri
- 7 gr jahe
- 7 gr lengkuas
- Garam secukupnya
- Merica secukupnya

Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan 1 sdm bumbu halus. Diamkan selama 30 menit atau semalaman di lemari es.
2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus bersama sereh, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas parut sampai harum.
3. Masukkan ayam, aduk-aduk sampai berubah warna.
Tambahkan air. Ungkep ayam sampai kuah menyusut. Tidak perlu waktu lama untuk mengungkep karena ayamnya masih muda dan cepat empuk.
4. Matikan api setelah ayam matang. Angkat ayam. Pisahkan bumbu lengkuas dan bumbu yang menempel pada ayam.
5. Goreng ayam dalam minyak panas. Bumbu lengkuas parut digoreng belakangan agar tidak gosong.

21. Ayam betutu.

resep ayam kampung spesial berbagai sumber

foto: Instagram/@yulichia88

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung pilih yang muda, bersihkan, potong jadi 2 tapi tidak putus, lumuri air jeruk, diamkan sebentar, lalu bilas bersih

Bumbu halus:
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt merica
- 5 butir kemiri
- Seruas kunyit
- 3 jempol lengkuas
- 2 jempol kencur
- 1 sdm terasi sangrai matang
- Garam, gula pasir secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu cincang kasar:
- 150 gr bawang merah
- 40 gr bawang putih
- 20 cabai merah dan cabai rawit
- 5 batang serai iris tipis2

Bumbu tambahan:
- 6 lembar daun jeruk
- 3 batang serai geprek

Cara membuat:
1. Tuang minyak di wok ravelle, tumis bumbu kasar hingga layu, tambahkan bumbu halus, dan bumbu tambahan tumis hingga harum.
2. Kemudian masukkan ayam, aduk sampai berubah warna, tambahkan air.
3. Masukkan gula pasir dan garam, aduk-aduk, masak dengan api kecil sampai ayam empuk dan air menyusut, test rasa, angkat dan sajikan dengan daun singkong rebus.

22. Ayam cabai hijau.

resep ayam kampung spesial berbagai sumber

foto: Instagram/@atmayapurnomo

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong 8
- 1 sdm air asam yang kental
- 1 sdm garam
- 1 sdt gula
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 4 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk purut

Bumbu halus:
- 6 bawang merah
- 4 bawang putih
- 1/2 sdt terasi

Bumbu cincang kasar atau tumbuk:
- 1 sdm air jeruk nipis
- 10 cabai hijau tanpa biji
- 5 cabai hijau dengan biji

Cara membuat:
1. Ungkep ayam dengan air asam, garam, daun salam, dan lengkuas. Masak hingga matang dan air habis. Dinginkan, lalu goreng ayam sampai kecokelatan, tiriskan
2. Panaskan 5 sdm minyak sisa menggoreng ayam, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan cabai hijau dan daun jeruk. Aduk-aduk, masukkan ayam saat cabai matang tambahkan garam dan gula, koreksi rasa.
4. Beri air secukupnya, aduk cepat, angkat, lalu sajikan.

ib: resep ayam kampung spesial

(brl/lea)
SELENGKAPNYA

Video

  • Asinan Betawi

    26 / 05 / 2022 10:03
SELENGKAPNYA
SELENGKAPNYA