13 Cara membuat kue sus antikempes berbagai rasa, lezat dan praktis

08 / 01 / 2022 12:30 WIB Shahfara Raida
13 Cara membuat kue sus antikempes berbagai rasa, lezat dan praktis
Instagram/@dhora_kusumadewi dan Instagram/@mouzakitchen

Brilio.net - Kue sus atau choux a la creme merupakan kudapan khas Eropa. Kue ini identik punya bentuk bundar berisi fla atau custard. Di Indonesia sendiri, kue ini kerap dijual di pasaran baik swalayan maupun warung tradisional.

Jika dulunya kue sus kebanyakan dibuat dengan rasa vanilla atau susu putih biasa, kini sudah banyak sekali varian rasa yang dibuat, lho. Buat penggemar kue sus, bisa membuatnya di rumah dengan versi kamu sendiri, nih.

Adonan kue sus bisa mudah kempes jika tidak dibuat secara benar mengikuti resep. Nah, rahasia biar nggak mudah kempes dan mengembang sempurna adalah panggang adona dengan suhu tinggi tanpa membuka tutup oven sampai kue matang. Langsung eksekusi resep kue sus antikempes di bawah ini.

Berikut sederet cara membuat kue sus antikempes berbagai rasa yang lezat dan praktis, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Sabtu (8/1).


1. Kue sus stroberi.

Cara membuat kue sus antikempes  Instagram

foto: Instagram/@tintinrayner

Vla:
- 400 ml susu cair
- 100 gr gula pasir
- 3 butir kuning telur
- 60 gr tepung maizena
- 1 sdm butter
- 50 gr whip cream
- 1 sdm pasta vanilla

Resep kulit:
- 100 gr tepung segitiga
- 50 gr tepung cakra
- 150 gr air putih
- 100 gr susu cair
- 100 gr butter
- 4 butir telur kocok lepas
- 1 jumput gula dan garam

Cara membuat:
1. Panaskan oven 200 derajat.
2. Panaskan air, susu, butter, garam, dan gula sampai mulai berbuih, angkat.
3. Masukkan tepung dan aduk cepat dengan spatula kayu sampai kalis lalu panaskan kembali sambil terus diaduk dengan api kecil sampai kalis.
4. Tunggu uap hilang, masukkan telur satu persatu sambil dimixer dengan kecepatan rendah cukup sampai tercampur rata.
5. Masukkan dalam piping bag, spuit ke loyang yang sudah dioles, panggang selama 20 menit pertama lalu turunkan suhu 180 derajat sekitar 20 menit lagi.
6. Vla: cairkan maizena dan sebagian susu, sisihkan.
7. Kocok lepas kuning telur dengan 3 sdm susu, sisihkan.
8. Didihkan sisa susu dengan api kecil, masukkan cairan tepung, susu, dan gula, aduk sampai mengental, masukkan kuning telur, kocok, aduk, dan beri whipcream serta mentega, angkat dari api, biarkan dingin, beri esens vanilla. Tambahkan potongan buah stroberi sesuai selera.

2. Kue sus.

Cara membuat kue sus antikempes  Instagram

foto: Instagram/@mijanng

Bahan A:
- 250 gr susu cair
- 3 kuning telur
- 15 gr tepung custard
- 30 gr tepung maizena
- 1 sdt vanili cair
- Garam secukupnya

Bahan B:
- 250 gr susu cair
- 110 gr gula

Bahan C:
- 45 gr butter

Cara membuat:
1. Aduk rata bahan A, sisihkan.
2. Masak bahan B hingga mendidih.
3. Tuang sedikit demi sedikit bahan B ke A sambil diaduk. Lakukan hingga selesai.
4. Masak kembali adonan yang sudah dicampur tadi sampai meletup-letup.
5. Matikan api kompor lalu tambahkan butter. Aduk hingga rata.
6. Tuang ke wadah. Lalu tutup atas permukaan cream dengan plastik wrap supaya bagian atasnya tidak kering. Setelah suhu ruang simpan di kulkas.

Bahan kulit:
- 125 gr air
- 65 gr butter
- Garam secukupnya
- 60 gr tepung
- 2 butir telur

Cara membuat:
1. Campur air, butter, dan garam, masak hingga mendidih.
2. Tambahkan tepung, aduk perlahan sampai rata.
3. Matikan api, tunggu suhu ruang dan tambahkan telur.
4. Aduk rata dan tunggu suhu ruang. Masukkan ke platik segitiga, dan spuit ke loyang yang sudah dioles butter.
5. Panggang di api atas dan bawah suhu 200 derajat selama 20 menit. Oven jangan dibuka selama proses pembuatan.
6. Jika sudah diangkat, dinginkan terlebih dahulu di suhu ruang. Potong bagian tengahnya lalu isi dengan pastry cream atau bisa langsung spuit di dalam.

3. Kue sus vla cokelat.

Cara membuat kue sus antikempes  Instagram

foto: Instagram/@lanikarassoan

Bahan:
- 150 gr tepung protein sedang
- 50 gr tepung protein tinggi
- 150 gr air
- 100 gr susu cair full cream
- 100 gr butter
- 4 butir telur kocok lepas
- 1 jumput gula dan garam

Cara membuat:
1. Panaskan oven 200 derajat.
2. Panaskan air, susu, butter, gula, dan garam sampai mendidih, matikan api lalu masukkan terigu, aduk rata, lalu masak lagi di atas api kecil sampai kalis.
3. Angkat dari kompor, tunggu hangat, masukkan telur perlahan sambil dimixer sampai rata dengan kecepatan rendah.
4. Spuitkan di loyang yang sudah dialasi kertas atau baking sheet, beri jarak tiap adonan.
5. Panggang 200 derajat selama 20 menit, lalu turunkan jadi 180 derajat sekitar 20 menit lagi atau sampai matang. Oven jangan dibuka tutup.

Bahan vla cokelat:
- 450 ml susu cair
- 100 ml air
- 60 gr gula
- 50 gr maizena
- 30 gr cokelat bubuk
- 2 kuning telur

Cara membuat:
1. Masak semua bahan, aduk dengan whisk hingga mendidih.
2. Siapkan 2 kuning telur, kocok lepas.
3. Ambil 2 sendok sayur larutan susu yang sudah mendidih, campur dengan kuning telur, aduk dengan whisk sampai rata, jadikan satu dengan semua bahan larutan susu, masak kembali sampai meleletup.
4. Gunting adonan kue sus jangan sampai putus lalu spuit isian.

4. Kue sus buah.

Cara membuat kue sus antikempes  Instagram

foto: Instagram/@windiyantari

Bahan sus:
- 100 gr margarin
- 1 sdm gula pasir
- 225 ml air
- 125 gr tepung terigu protein tinggi
- 4 telur

Bahan vla:
- 500 ml susu cair
- 100 gr gula pasir
- 50 gr tepung maizena
- 1/4 sdt garam
- 2 kuning telur
- 1 sdm mentega
- 1 sdt vanilli

Topping:
- Buah segar atau manisan buah kaleng

Cara membuat:
1. Sus: masukkan air dan mentega ke dalam panci, beri gula, lalu didihkan.
2. Masukkan tepung terigu, aduk kembali hingga adonan kalis dan tidak lengket lagi di panci. Sisihkan. Biarkan dingin.
3. Masukkan telur satu persatu sambil dimixer sampai adonan kental.
4. masukkan adonan ke dalam piping bag, semprotkan ke dalam loyang yang telah dioles margarin tipis-tipis.
Panggang suhu 200 derajat selama 20 menit, lalu turunkan jadi 170 selama 20 menit.
5. Vla: larutkan tepung maizena dengan sebagian susu. Sisihkan.
6. Kocok lepas kuning telur. Cairkan dengan sedikit susu dan larutan maizena tadi. Aduk rata. Sisihkan.
7. Dalam panci, rebus sisa susu dan gula hingga mendidih.
Tuang campuran telur dan maizena. Didihkan kembali hingga meletup-letup. Angkat.
8. Saat masih panas, masukkan mentega lalu aduk rata.
9. Penyajian: belah kue sus jadi dua bagian lalu tumpuk. Tambahkan vla dan beri hiasan topping buah.

5. Kue sus keju.

Cara membuat kue sus antikempes  Instagram

foto: Instagram/@meiska.asriani

Bahan:
- 100 gr tepung protein sedang (ayak)
- 25 gr tepung Protein tinggi (ayak)
- 200 ml air
- 100 gr butter atau margarin
- 1 sdm gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 3 butir telur uk besar

Vla keju:
- 500 ml susu cair
- 80 gr gula pasir
- 60 gr maizena
- 1/4 sdt garam
- 2 butir kuning telur
- 1 sdt vanilla
- 100 gr keju parut

Cara membuat:
1. Panaskan oven 200 derajat, siapkan dan olesi cetakan dengan butter atau margarin.
2. Campur air, butter, gula, dan garam dalam panci lalu masak hingga butter meleleh (sambil diaduk) dan mendidih, matikan api (pastikan butter meleleh dan sampai mendidih).
3. Masukkan tepung terigu lalu aduk cepat dengan spatula hingga tercampur rata (aduk-aduk sampai tidak ada tepung yang menggumpal).
4. Nyalakan api, masak kembali dengan api kecil, aduk-aduk hingga kalis atau tidak menempel di panci, matikan api.
5. Aduk adonan hingga uap panas hilang dan agak dingin.
6. Masukkan telur satu persatu sambil diaduk hingga konsistensinya pas. Jika diangkat, adonan akan jatuh membentuk huruf V.
7. Masukkan adonan ke dalam piping bag, gunting ujungngnya, semprotkan ke cetakan. Panggang sampai mengembang, permukaan kering kecokelatan, dan tidak berbusa.
8. Larutkan tepung maizena dengan sebagian susu dan keju. Sisihkan. Kocok lepas kuning telur. Cairkan dengan sedikit susu dan larutan maizena tadi. Aduk rata. Sisihkan.
9. Dalam panci, rebus sisa susu dan gula hingga mendidih.
Tuang campuran telur dan maizena. Didihkan kembali hingga meletup-letup. Angkat.

6. Choco choux craquelin.

Cara membuat kue sus antikempes  Instagram

foto: Instagram/@dapurumi_channel

Bahan choux:
- 55 gr margarin
- 60 ml susu cair
- 60 ml air
- 65 gr terigu protein sedang
- 2 butir telur

Cara membuat:
1. Dalam panci, masak margarin, susu cair, dan air hingga mendidih.
2. Masukkan terigu lalu aduk cepat. Masak hingga adonan kalis dan tidak menempel di panci. Dinginkan.
3. Kocok lepas telur. Masukkan telur ke dalam adonan secara bertahap.
4. Masukkan adonan ke dalam piping bag. Semprotkan ke loyang yang telah dialasi baking paper.
5. Beri craquelin di atas adonan choux. Lalu panggang dalam oven selama 30 menit 180-190 derajat. 10 menit terakhir, turunkan suhu jadi 100 derajat selama 10-15 menit.
6. Angkat dan dinginkan. Siap diberi isian.
7. Craquelin: campur 50 gr margarin dan 50 gr gula pasir. Aduk rata.
8. Kemudian tambahkan 50 gr terigu protein sedang dan 10 gr cokelat bubuk. Aduk rata kembali.
9. Gilas adonan craquelin setebal 2-3 mm lalu simpan dalam freezer selama 1 jam. Cetak membentuk bulatan.

Bahan isian:
- 1 kuning telur
- 15 gr gula pasir
- 13 gr maizena
- 124 ml susu cair
- 75 gr whipping cream bubuk
- 125 ml air es

Cara membuat:
1. Campur jadi satu kuning telur, gula pasir, dan maizena. Aduk rata.
2. Panaskan susu cair.
3. Ambil sedikit adonan susu dan cokelat. Masukkan dalam adonan telur, aduk rata.
4. Tambahkan semua adonan susu ke dalam adonan telur. Panaskan kembali ke dalam panci sambil terus diaduk.
6. Setelah meletup-letup, angkat lalu tutup permukaan filling cokelat dengan wrap. Tunggu hingga dingin.
7. Dalam wadah lain, campurkan whipping cream bubuk dengan air es. Aduk hingga mengental. Tambahkan sedikit whippong cream ke dalam adonan choco filling tadi. Aduk rata.
8. Masukkan sisa whipping cream. Aduk rata.
9. Choco filling siap digunakan.

7. Kue sus kenyal isi whipcream.

Cara membuat kue sus antikempes  Instagram

foto: Instagram/@linakhouw_

Bahan:
- 100 gr tepung tapioka, ayak
- 30 gr tepung protein sedang, ayak
- 120 ml susu cair
- 60 ml minyak goreng
- 20 gr gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 2 butir telur kocok lepas

Isian:
- 150 gr whipcream
- 300 ml air es

Cara membuat:
1. Tuang minyak goreng, garam, gula, susu cair dalam wajan, didihkan sambil diaduk. Matikan api.
2. Masukkan tepung tapioka dan terigu sekaligus ke dalam wajan lalu aduk hingga rata sampai semua tepung tercampur.
3. Pindahkan adonan dalam wadah, biarkan 10 menit, mixer dengan kecepatan rendah sebentar saja.
4. Jika adonan sudah dingin, masukkan telur secara bertahap sambil dimixer kecepatan rendah. Aduk dengan spatula untuk mengurangi grindilan.
4. Pindahkan adonan ke piping, lalu spuit di loyang yang sudah dioles mentega (bisa juga dialasi baking paper).
5. Panggang di oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu dengan suhu 200 derajat selama 10 menit, turunkan suhu jadi 180 derajat 20 menit hingga kuning kecokelatan, angkat dan pindahkan ke cooling rack.
6. Beri isian whipcream setelah kue dingin.

8. Kue sus marble.

Cara membuat kue sus antikempes  Instagram

foto: Instagram/@lisagunawan05

Bahan kulit:
- 200 gr air
- 75 gr butter
- Garam
- 100 gr tepung cakra
- 2 telur
- 1 sdt cokelat bubuk

1. Masak bahan kulit hingga mendidih.
2. Masukkan tepung, aduk perlahan.
3. Matikan api, tunggu dingin dan masukkan telur, aduk rata.
4. Masukkan bubuk cokelat, aduk asal rata.
5. Masukkan ke piping bag dan spuit ke loyang.
6. Panggang dengan api atas bawah suhu 200 derajat selama 10 menit, lanjut 180 derajat selama 25-30 menit.

Bahan vla cokelat:
- 450 ml susu cair
- 100 ml air
- 60 gr gula
- 50 gr maizena
- 30 gr cokelat bubuk

Cara membuat:
1. Masak sambil aduk dengan whisk, hingga mendidih.
2. Kocok lepas telur. Ambil 2 sendok sayur larutan susu yang sudah mendidih, campur dengan kuning telur, aduk dengan whisk sampai rata, jadikan 1 dengan semua bahan larutan susu, masak kembali sampai meleletup.

9. Kue sus pisang.

Cara membuat kue sus antikempes  Instagram

foto: Instagram/@muslimahwhobakes

Bahan kulit:
- 125 gr margarin
- 125 gr tepung terigu protein tinggi
- 4 butir telur ayam
- 250 ml air
- 1/4 sdt baking powder
- 1/2 sdt garam halus

Bahan vla:
- 300 ml susu tawar cair
- 4 sdm tepung maizena
- 2 sdm tepung terigu
- 75 gr gula pasir
- 2 butir kuning telur
- 1 sdm mentega
- 1/4 sdt pasta vanili
- 4 buah pisang gepok yang dihaluskan
- 1/4 sdt garam

Cara membuat:
1. Kulit: Didihkan air, margarin, dan garam. Rebus hingga mendidih.
2. Masukkan tepung terigu, masak sambil terus diaduk hingga terbentuk adonan yang kental, licin, kalis tidak lengket di panci. Angkat.
3. Diamkan adonan hingga tidak terlalu panas, masukkan baking powder dan telur satu persatu sambil dimixer dengan kecepatan rendah atau bisa pakai hand whisker atau diaduk dengan sendok kayu hingga tercampur rata.
4. Tuang adonan ke dalam plastik segi tiga atau piping bag yang telah diisi dengan spuit bintang.
5. Semprotkan adonan di atas cetakan sus beroles margarin. Panggang adonan di dalam oven bertemperatur 200 derajat hingga kue mengembang, matang, dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat.
6. Vla: larutkan tepung maizena, tepung terigu, pisang, gula, dan garam dengan susu tawar cair. Masak hingga mendidih, mengental, dan matang. Angkat. Selagi panas, tambahkan mentega, vanili, kuning telur. Aduk rata. Dinginkan. Vla siap digunakan.

10. Kue sus custard vla.

Cara membuat kue sus antikempes  Instagram

foto: Instagram/@herni_chin

Kulit sus:
- 100 gr margarin
- 200 ml air
- 1 sdm gula
- 1/4 sdt garam
- 125 gr terigu protein sedang atau tinggi
- 3 butir telur besar, kocok lepas

Cara membuat:
1. Panaskan oven suhu 200. Oles loyang dengan margarin dan alas dengan kertas roti lalu oles margarin lagi. Sisihkan.
2. Panaskan mentega, garam, air, dan gula hingga mendidih dan butter meleleh. Matikan api.
3. Masukkan terigu sekaligus dan aduk cepat dengan sendok kayu hingga rata.
4. Nyalakan kembali api kecil. Lanjutkan memanaskan adonan sambil diaduk hingga kalis dan tidak menempel di panci. Matikan api. Aduk adonan dan biarkan hingga hangat.
5. Masukkan telur yang sudah dikocok lepas secara perlahan sambil dimixer dengan kecepatan rendah.
6. Masukkan adonan ke pipping bag lalu gunting ujungnya, semprotkan ke loyang.
7. Panggang dengan suhu 200 derajat hingga matang.

Custard vla
- 300 ml susu uht
- 50 gr gula pasir
- 2 butir kuning telur
- 5 gr tepung custard
- 10 gr tp maizena
- 15 gr tp terigu
- 1 sdt perisa vanila
- 1 sdm butter

Cara membuat:
1. Campurkan semua bahan kecuali butter, aduk rata . Kemudian saring.
2. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga kental.
3. Masukkan butter, aduk lagi hingga matang.
4. Matikan api, aduk vla hingga tidak berasap, pindahkan ke wadah dan tutup dengan cling wrap agar tidak kering.
5. Saat akan digunakan, masukkan ke piping bag, gunting ujungnya dan semprotkan ke kue sus yang telah digunting sedikit bagian sampingnya.

11. Kue sus matcha.

Cara membuat kue sus antikempes  Instagram

foto: Instagram/@pramitayaa

Adonan kulit:
- 60 gr tepung protein rendah
- 35 gr unsalted butter
- 100 ml air
- 2 butir telur
- 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Kulit: masak air, garam, dan butter sampai mendidih lalu matikan api. Masukkan tepung, aduk rata sampai licin dan menggumpal. Nyalakan api dan masak kembali dengan api kecil selama 1-2 menit sampai terlihat lebih kering. Matikan api, dinginkan adonan.
2. Kocok lepas telur dan masukkan telur secara bertahap, cek konsistensi adonan.
3. Lakukan cek dengan mengambil adonan dan tekan dengan jari telunjuk dan jempol, lepaskan, apabila jambulnya masih berdiri tegak, maka butuh sedikit lagi telur.
4. Masukkan ke dalam piping bag dan semprotkan ke loyang yang diolesi mentega.
5. Panggang di oven suhu 210 derajat selama 10 menit, lalu turunkan ke suhu 190 derajat dan panggang selama 15 menit dan turunkan lagi ke suhu 180 derajat dan panggang selama 10 menit sampai kecokelatan dan busa halusnya menghilang. Matikan oven, biarkan dulu selama 2-3 menit baru buka pintu oven dan dinginkan.

Custard cream:
- 2 butir kuning telur
- 45 gr gula
- 10 gr custard powder
- 8 gr tepung maizena
- 200 ml susu cair
- 1,5 sdt matcha essence
- 170 ml whipped cream cair
- 10 gr gula pasir

Cara membuat:
1. Kocok lepas kuning telur dan gula pasir sampai agak memucat lalu masukkan bahan kering, aduk rata dengan whisk.
2. Panaskan susu di wajan sampai timbul gelembung kecil, tuang susu ke adonan telur, tambahkan matcha essence, aduk cepat dengan whisk.
3. Tuang kembali ke dalam wajan dan masak sampai adonan mengental.
4. Matikan api, dinginkan, simpan di kulkas 30 menit. Tutup cream dengan cling wrap agar tidak berkulit permukaannya.
5. Kocok whipped cream cair dan gula sampai mengental dan creamy. Lalu masukkan custard cream, aduk rata. Masukkan ke dalam piping bag.
6. Penyelesaian: belah dua kulit sus, semprotkan cream secukupnya, lalu beri taburan gula halus. Siap disajikan atau simpan langsung di kulkas.

12. Kue sus ragout udang.

Cara membuat kue sus antikempes  Instagram

foto: Instagram/@mouzakitchen

Bahan kulit:
- 125 ml air
- 125 ml susu cair
- 8 sdm (90 gr) unsalted butter
- 1 sdt gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 125 gr tepung terigu serbaguna
- 3 butir telur ayam

Cara membuat:
1. Masukkan dalam panci: air, susu cair, butter, gula pasir, garam. Masak dengan api kompor kecil sampai dengan berbuih. Matikan api kompor. Angkat panci lalu masukkan terigu, aduk rata pakai sendok kayu sampai tercampur rata.
2. Nyalakan api kompor kecil saja, masak kembali sampai kalis.
3. Pindahkan adonan ke wadah lain, mixer adonan sampai dengan adonan hangat kuku. Lalu masukkan telur perlahan.
4. Masukkan adona ke piping bag, semprotkan ke loyang yang sudah dioles tipis margarin atau baking papper lalu oles lagi permukaannya dengan margarin. Panggang 220 derajat selama 25 menit lalu lanjutkan panggang 200 derajat selama 30 menit pakai api atas dan bawah.
5. Pindahkan di rak kawat untuk mendinginkan.

Bahan ragout:
- 3 siung bawang putih cincang
- 2 batang daun bawang ambil hijaunya dirajang halus
- 150 gr udang kupas potong 5 bagian
- 2 sdm butter
- 4 sdm tepung terigu
- 400 ml susu cair
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/4 sdt kunyit Bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula pasir
- 50 gr keju parut
- 400 ml susu cair
- 4 sdm terigu

Cara membuat:
1. Lelehkan butter, tumis bawang putih sampai harum. Masukkan udang sampai berubah warna. Masukkan daun bawang. Aduk rata.
2. Masukkan terigu, aduk rata. Tambahkan 100 ml susu cair, aduk. Tambahkan lagi 100 ml susu cair. Tambahkan garam, gula, lada, kunyit bubuk. Aduk rata.
3. Masukkan sisa susu dan keju parut. Aduk terus sampai meletup letup dan kental.

13. Kue sus vla mangga.

Cara membuat kue sus antikempes  Instagram

foto: Instagram/@dhora_kusumadewi

Bahan:
- 150 ml air
- 100 gr margarin
- 1/2 sdt garam
- 100 gr terigu cakra
- 3 butir telur kocok lepas

Cara membuat:
1. Rebus air, garam, margarin, mentega ampai mendidih.
2. Matikan api, masukkan terigu, aduk dengan whisk.
3. Nyalakan api, aduk sampai kalis. Angkat.
4. Tunggu sampai dingin, masukkan telur sedikit demi sedikit sambil dimixer.
5. Masukkan ke dalam plastik segitiga, spuitkan ke loyang yang dioles margarin.
6. Panggang suhu 200 derajat selama 25 menit. Angkat dan dinginkan.

Bahan vla mangga:
- 150 gr mangga
- 150 ml yoghurt plain
- 50 gr gula pasir
- 25 gr maizena
- 1 kuning telur, kocok lepas
- 1 jumput garam
- 1/2 sdm air jeruk nipis

Cara membuat:
1. Campur maizena, gula, garam aduk rata. Tuang mangga blender, aduk rata.
2. Masak sambil diaduk hingga mengental, angkat dari api, masukkan kuning telur dan air jeruk nipis sambil diaduk. Masak kembali sebentar hingga meletup-letaup. Angkat. Spuitkan ke dalam kulit sus..

(brl/lut)
SELENGKAPNYA

Video

  • Ayam Tangkap

    30 / 06 / 2022 10:03
SELENGKAPNYA
SELENGKAPNYA