13 Resep olahan ubi jalar ala rumahan, bisa buat camilan hingga lauk

foto: Instagram/@matthewmaureen dan Instagram/@janicaturini

Brilio.net - Sebagai salah satu makanan yang mudah ditemukan di Indonesia, ubi kerap dijadikan sebagai bahan dasar dalam pembuatan berbagai macam makanan. Seperti jajanan pasar, camilan kekinian, hingga menu makan berat.

Di antara berbagai macam jenis umbi-umbian, ubi jalar merupakan salah satu jenis ubi yang tentu sudah tak asing bagi masyarakat Indonesia. Namun ubi jalar ini juga memiliki beragam jenis lagi, lho. Di antaranya ubi jalar manis, ubi jalar merah, ubi jalar putih, ubi jalar kemayung, dan ubi jalar kuning.

Perbedaan warna pada setiap jenis ubi jalar ini kemudian menghasilkan olahan ubi jalar yang cantik dan unik. Tidak hanya itu, ubi jalar ini juga memiliki tekstur yang lembut dan rasa manis. Sehingga cocok untuk diolah kembali menjadi makanan manis atau gurih.

Tidak perlu cara yang sulit untuk mengolah ubi jalar ini. Kamu bisa meniru berbagai resep olahan ubi jalar yang bisa jadi camilan hingga lauk berikut ini. Dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Senin (20/6), berikut 13 resep olahan ubi jalar ala rumahan yang cocok jadi lauk hingga camilan.

1. Kering ubi jalar.

foto: Instagram/@citrahendrawijaya

Bahan:
- 1 kg ubi jalar diparut, rendam dengan air kapur sirih semalaman
- Daun jeruk
- 3 sdm air asam
- 75 gr gula merah disisir

Bumbu halus:
- 3 cabai rawit
- 4 cabai besar merah
- 1/2 sdt terasi
- 7 butir bawang merah

Cara membuat:
1. Cuci bersih ubi jalar parut sampai airnya bening, tiriskan.
2. Goreng sampai garing, sisihkan.
3. Tumis bumbu halus dan daun jeruk sampai harum, masukkan gula merah, aduk sampai gula merah larut.
4. Masukkan air asam. Masak sampai mendidih.
5. Masukkan segera ubi jalar parut yang sudah digoreng, aduk rata.
6. Masak sampai semua bumbu tercampur rata, angkat.

2. Bola ubi isi pampis pedas.

foto: Instagram/@rika.amani

Bahan:
- 400 gram ubi jalar
- 4 sdm tepung sagu

Bahan pampis tongkol:
- 100 gram pindang tongkol disuwir lalu tumbuh
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang merah
- 3 lembar daun jeruk iris halus
- 1 batang sereh
- 7 cabai rawit, iris-iris tipis
- Garam
- Gula
- Kaldu penyedap
- Minyak goreng

Cara membuat:
1. Kukus ubi, lalu lumatkan campur dengan tepung sagu.
2. Ulek bawang merah, bawang putih.
3. Panaskan minyak lalu tumis sampai harum, daun jeruk dan sereh, masukkan tongkol, aduk-aduk, tambahkan garam, gula dan penyedap, aduk rata, angkat dan dinginkan.
4. Ambil adonan ubi pipihkan, masukkan pampis lalu bentuk bola-bola, ulangi sampai adonan ubi habis.
5. Goreng di minyak panas, angkat dan sajikan.

3. Puding ubi jalar chia seed.

foto: Instagram/@rohana_annn

Bahan:
- Ubi jalar kukus dan haluskan menggunakan blender
- Chiaseed
- Bubuk jelly
- Gula pasir
- Kuning telur

Cara membuat:
1. Campurkan semua bahan lalu masak sampai mendidih.
2. Setelah mendidih kita tuang ke dalam cetakan dan dinginkan.
3. Siap disajikan.

4. Pancake ubi jalar.

foto: Instagram/@matthewmaureen

Bahan:
- 75 gr tepung terigu
- 50 gr ubi jalar kukus, haluskan
- 1 butir telur ayam
- 1 sdt soda kue
- 1 sdm madu
- 15 gr gula pasir
- 63 ml susu cair
- Sejumput garam

Topping:
- Gula halus
- Sirup maple

Cara membuat:
1. Mixer telur dan gula pasir sampai putih pucat lalu masukkan ubi jalar aduk rata.
2. Turunkan speed, masukkan terigu sambil diayak, soda kue, garam, madu, dan susu cair secara bertahap. Aduk sampai tercampur rata.
3. Tutup dengan serbet diamkan 30 menit, siapkan teflon olesi tipis dengan margarin. Ambil adonan 1 sendok sayur tuang dalam wajan biarkan sampai berpori lalu balik biarkan sebentar.
4. Angkat, sajikan dengan topping sesuai selera.

5. Pastel tutup ubi jalar.

foto: Instagram/@ningsihpardi

Bahan:
- 500 gr ubi jalar oranye
- 250 gr vegetable mix
- 100 gr jamur
- 150 ml susu cair
- 100 gr mozarella
- 50 gr keju cheddar parut
- 100 gr margarin
- 3 sdm tepung terigu
- 1 butir kuning telur, kocok lepas untuk olesan
- 1 sdt kaldu jamur bubuk
- 1/4 sdt Masako ayam
- 1 buah bawang bombay, iris tipis
- 1 sdt bawang putih bubuk
- 1/2 sdt lada putih bubuk

Cara membuat:
1. Kukus ubi jalar hingga lunak, kupas kulit, haluskan dan selagi panas campurkan dengan 50 gr margarin, keju parut dan 50 ml susu cair, sisihkan.
2. Tumis sisa margarin hingga meleleh, masukkan bawang Bombay, jamur, vegetable mix, tambahkan susu cair, bawang putih bubuk, lada putih bubuk, kaldu jamur, Masako, aduk rata. Terakhir masukkan tepung terigu, aduk, angkat dan sisihkan.
3. Ambil pyrex, oles tipis dengan margarin. Tuang adonan ubi sebagian di pyrex dan ratakan, taburi dengan parutan Mozarella.
4. Tuang lagi adonan sayur, ratakan dan taburi lagi dengan parutan mozarella. Terakhir tutup dengan adonan ubi, ratakan, hias dan oles dengan kuning telur.
5. Panggang hingga adonan kulit bagian atas berubah warna dan kering.

6. Timus.

foto: Instagram/@janicaturini

Bahan:
- 1/2 kg ubi jalar
- 2 sdm tepung kanji
- 1 sdm gula pasir
- 2 sdm gula merah sisir
- Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Kupas ubi, cuci bersih, kukus sampai matang kemudian haluskan.
2. Masukkan kanji dan gula pasir, aduk rata, kemudian masukkan gula merah, ratakan.
3. Bentuk bulat lonjong atau sesuai selera, kemudian goreng dalam minyak panas sampai kecokelatan.

7. Biji salak ubi jalar.

foto: Instagram/@nonimasak

Bahan biji salak:
- 350 gr ubi jalar masak, haluskan
- 100 gr tepung tapioka
- 1 sdt garam

Bahan bubur:
- 100 gr tepung beras ketan
- 150 gr gula aren
- 50 gr gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 2 lembar daun pandan
- 1 liter air

Bahan kuah santan:
- 1 bungkus santan instan (65 ml)
- 500 ml air
- 1 sdt garam
- 1 sdm tepung ketan, cairkan dengan sedikit air
- 1 lembar daun pandan

Cara membuat:
1. Campur semua bahan biji salak, uleni sampai rata, tidak perlu ditambah air.
2. Buat bulatan sebesar kelereng sampai adonan habis, sisihkan.
3. Untuk bubur: Larutkan tepung beras ketan dengan sedikit air. Rebus air, gula merah dan gula pasir sampai larut kemudian saring. Masukkan daun pandan dan rebus lagi sampai mendidih, masukkan semua bulatan biji salak, rebus sampai matang atau mengambang. Masukkan larutan tepung, aduk-aduk dan masak sampai bubur matang (kalis). Matikan kompor setelah bubur biji salak matang.
4. Kuah santan: Rebus santan, air dan daun pandan sampai mendidih, masukkan larutan tepung beras ketan aduk-aduk sampai mengental. Angkat sisihkan.
5. Penyajian: Tuang bubur biji salak ke dalam mangkuk, siram dengan kuah santan.

8. Ubi jalar panggang.

foto: Instagram/@citrahendrawijaya

Bahan:
- 1 buah ubi jalar, belah 2 oven suhu 200°C selama 1 jam
- 50 gr keju mozarella parut untuk taburan
- 50 gr keju mozarella parut untuk isian
- 50 gr keju cheddar parut untuk isian
- 2 lembar smoked beef iris panjang, tumis
- Garam
- Lada hitam
- Daun bawang

Cara membuat:
1. Keruk isi ubi jalar.
2. Campur ubi jalar dengan keju mozarella, keju cheddar, daun bawang, smoked beef, aduk rata.
3. Masukkan dalam ubi yang sudah dikeruk tadi.
4. Taburi mozarella. Bungkus aluminium foil.
5. Panggang 15 menit dengan suhu 200°C.

9. Bakwan ubi.

foto: Instagram/@lydiafransiskaa

Bahan:
- 500 gr ubi jalar merah, potong korek
- 250 gr tepung segitiga
- 50 gr tepung sagu tani
- 250 ml air dingin
- 1 butir telur
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdt kaldu jamur
- 1/4 sdt merica

Cara membuat:
1. Campur semua bahan kecuali ubi, aduk rata sampai tekstur adonan kental, kemudian masukkan ubi, aduk rata.
2. Panaskan minyak, goreng bakwan ubi dengan api kecil sampai matang dan kecokelatan.
3. Siap disantap, dengan cuko lebih nikmat.

10. Garang mas.

foto: Instagram/@dhiahoddie

Bahan:
- 500 gr ubi jalar
- 9 sdm gula pasir
- 500 liter minyak goreng
- 1 sdm garam
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Bersihkan ubi jalar, kemudian serut memanjang.
2. Rendam dalam larutan air garam selama 15 menit (supaya warna ketela tidak mnghitam dan rasa menjadi gurih), angkat dan tiriskan sampai benar-benar kering.
3. Panaskan minyak dengan api kecil. Di wajan lain panaskan 3 sdm gula pasir sampai benar-benar mencair, kemudian tuang dalam minyak panas.
4. Masukkan 3 genggam ubi jalar serut ke dalam minyak yang sudah tercampur gula, goreng sambil diaduk-aduk sampai matang (tidak perlu sampai kecokelatan, cukup mulai menguning). Angkat.
5. Selagi panas, cetak di saringan teh kecil dari alumunium, tekan-tekan dengan sendok. Lakukan segera karena cepat mengeras. Angin-anginkan sebentar sampai mengering.
6. Siap disajikan.

11. Wortel berendam.

foto: Instagram/@lilyedwi75

Bahan kulit:
- 250 gr ubi jalar kuning
- 115 gr tepung ketan
- 100 gr santan hangat
- Pewarna orange
- Pewarna hijau
- Garam secukupnya

Bahan unti kelapa:
- 100 gr kelapa parut muda
- 55 gr gula merah atau gula aren
- 100 ml air
- 2 sdm gula pasir
- Garam sedikit
- 1 lembar daun pandan

Bahan kuah santan:
- 300 gr santan
- 1 sdm penuh tepung beras
- 1/2 sdt gula
- 1 lembar daun pandan

Cara membuat unti:
1. Masukkan air, gula merah, gula pasir, garam, daun pandan, masak hingga mendidih dan gula larut.
2. Lalu masukkan kelapa parut, aduk-aduk hingga air menyusut dan semua tercampur rata, lalu matikan api.

Cara membuat kuah santan:
1. Masukkan dalam panci santan, garam, daun pandan, tepung beras, aduk-aduk hingga tepung beras larut.
2. Lalu hidupkan api kompor masak hingga santan matang dan mengental.

Cara membuat kulit:
1. Kupas ubi, cuci bersih, potong-potong lalu kukus hingga matang. Setelah matang angkat, selagi panas haluskan ubi bisa menggunakan ulekan atau pakai hand blender.
2. Santan hangat, garam, pewarna orange diaduk menjadi satu lalu campurkan ke ubi yang tadi sudah dihaluskan, aduk-aduk hingga tercampur, lalu masukkan tepung ketan sedikit demi sedikit lalu ulenin sampai kalis. Ambil sedikit adonan beri pewarna hijau (untuk daun).
3. Lalu ambil adonan orange, bulatkan, isi dengan unti kelapa, lalu bentuk lonjong seperti wortel.

12. Puding lumut ubi jalar.

foto: Instagram/@annisamayu

Bahan puding ubi:
- 3 gram agar-agar batang alami
- 50 gram gula aren
- 240 ml air
- 160 gr ubi jalar

Bahan puding lumut:
- 3 gr agar-agar batang alami
- 1 butir telur ayam kampung
- 240 sari pandan
- 50 gr gula tebu

Cara membuat:
1. Campurkan semua bahan puding ubi, masak hingga mendidih dan mengental.
2. Tuang ke loyang kaca, biarkan memadat di suhu ruangan.
3. Campurkan semua bahan puding lumut. Masak hingga mendidih dan mengental.
4. Tuang di atas puding ubi yang sudah memadat biarkan memadat pada suhu ruangan.
5. Keluarkan dari loyang, puding lumut ubi jalar siap disajikan.

13. Lumpia ubi.

foto: Instagram/@resi_asmara

Bahan:
- Ubi
- Margarin
- Susu kental manis vanila
- Kulit lumpia
- Air (untuk merekatkan ujung kulit lumpia)
- Minyak goreng

Cara membuat:
1. Ubi dikukus sampai matang dan empuk, lumatkan.
2. Tambahkan margarin, susu kental manis vanila, aduk rata sampai jadi adonan.
3. Ambil kulit lumpia, tata adonan dan gulung (oles ujungnya dengan air).
4. Goreng dan sajikan.

(brl/mal)